La ricotta di bufala pur essendo un latticino, non deriva dalla lavorazione del coagulo della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80-90 °C.
L’affumicatura avviene con metodo tradizionale, cioè avviene con l’utilizzo di trucioli di piante non resinose all’interno della macchina per l’affumicatura.
Il prodotto da affumicare viene caricato in affumicatoio.
.La produzione di fumo avviene in dispositivo separato.Il fumo prodotto è convogliato nella camera di affumicatura (non c’è fiamma a diretto contatto con il prodotto).Il fumo staziona nella camera per 10 minuti
Tipologia: | formaggio fresco |
Ingredienti: | Siero di latte di bufala, latte di bufala e sale |
Conservazione: | in frigo da +4°C |
Valore energetico: | 212 Kcal, 887 KJ |
Proteine: | 10,5 g |
Carboidrati: di cui zuccheri | 21 g 3,3 g |
Grassi: di cui saturi | 17,3 g 13,3 g |
Sale: | 0,4 g |
Formato imballo spedizione: | cassette in polistirolo |
Tipo di incarto: | In carta pergamena |
Pezzature di prodotto: | KG. 1.5/2 |
Certificazione Enti: | Bollino C.E.E. sistema Haccp |
Controllo qualità: | Laboratorio interno/esterno |