Ricotta

La ricotta vaccino pur essendo un latticino, non deriva dalla lavorazione del coagulo della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.

Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80-90 °C.

Tipologia:

formaggio fresco

Ingredienti:

Siero di latte vaccino e sale

Conservazione:

in  frigo a +4°C  

Valore energetico:

146Kcal, 611 KJ

Proteine:

8,8 g

Carboidrati:

di cui zuccheri

3,5g

3,06 g

Grassi:

di cui saturi

10,9 g

8,4 g

Sale:

0,4 g

  

Calcio:

295 mg

Fosforo:

237 mg

Formato imballo spedizione:

cassette in polistirolo

Tipo di incarto:

In carta pergamena

Pezzature di prodotto:

GR. 100/250/500

Certificazione Enti:

Bollino C.E.E.

sistema Haccp

Controllo qualità:

Laboratorio interno/esterno